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  • 进入二十一世纪,随着社会的进步、科技的发展,单一调味料已经不能满足人们对新口味的追求,并且随着人们生活质量的提高,美味之外,安全、营养、绿色、多样等早已被提上调味料开发日程,多样化、复合化的高品质产品是当前及未来调味料的发展方向。纵观中国调味料发展史,大致可以分为三个阶段:一是单一调味料,例如酱油、食醋及辣椒、八角等天然香辛料,历经千年,沿用至今;二是高浓度及高效调味料,包括味精、酵母提取物、动植物蛋白提取物等,从70年代流行至今;三是复合调味料,诸如鸡精、复合调味酱包、蒜蓉鲜辣酱等,起步较晚,但发展极为迅速。目前市面上三代调味品共存,但可以预见复合调味料的市场潜力是极大的,它对中餐的规范化、标准化流程及工厂化、工业化生产起着至关重要的作用。一、复合调味料的发展历史及现状1、复合调味料的发展历程以油、盐、酱、醋、香辛料等基础原料配合调配各种复合调味料在我国有着悠久的历史,如春秋战国时期的“易牙十三香”、北魏贾思勰所著《齐民要术》中的“八和齑”都是中国古代复合调味料的雏形与典范,其中“十三香”是香辛料的复合物,距今2600多年,流传至今,仍广泛应用,“八和齑”是一种用醋、盐及八种香辛料配制而成的蒜齑复合调味料,在北魏时期流行,至今也有1400多年的历史。后来以传统的十三香、五香粉等复合香辛料及以豆酱、蚕豆酱为原料配制各种复合酱,如豆瓣辣酱、鸡肉辣酱、海鲜酱、沙茶酱等花色酱。进入二十世...
    发布时间: 2017 - 07 - 20
    浏览次数:41
    帮扶食品企业内外销,批建自贸区,发展跨境电商。据海关总署3月8日发布的数据显示,2017年前2个月,我国进出口总值3.89万亿元人民币,同比增长20.6%。其中,出口2.09万亿元,增长11%。据河南省商务公共服务平台数据显示,今年1月份河南省进出口总值496.2亿元,其中出口318.3亿元,同比增长53.6%,郑州市出口量最高增幅达58.1%,洛阳市最高增幅达43.8%。面对如此有利的出口形势,河南外贸出口中小企业应如何把握时机乘势而为呢?穆培龙 赵蕾/文  扶食品企业出口,内外销同等支持众所周知,河南省是传统的农业和食品工业大省,拥有食品生产企业数万家。2016年,为贯彻落实《河南省人民政府关于扩大农业对外开放促进食品农产品出口的意见》,河南出入境检验检疫局出台了《河南出口食品企业2016年内外销“同线同标同质”帮扶行动计划》(简称“《计划》”),明确了各部门的目标、任务。《计划》指出,河南省在出口食品企业中大力推行“公司+基地+标准化”生产经营模式,大力推动“出口食品农产品质量安全示范区”建设,完善了“从农田到餐桌”的出口食品农产品质量安全监管链条,从源头解决了动植物源性食品的疫情疫病和农兽药残留超标问题;提升食品安全质量,促进了食品企业转型升级,增强了品牌竞争力,促进了海外消费回流。实施出口食品企业内外销“同线同标同质”的“三同”工程帮扶计划,重点推动了...
    发布时间: 2017 - 07 - 20
    浏览次数:76
    近年来,随着我国餐饮业的发展和消费者饮食生活水平的提升,调味酱消费出现了新的变化。调味酱等复合型调味品以其复合型口味所占比例也在逐渐上升。调味酱是用于烹饪、佐餐调味的各式酱料的总称,历来是餐桌和厨房中不可或缺的调味佳品。我国调味酱种类丰富,不同地区酱类产品有着不同的风味特征,北方调味酱口味浓重,如甜面酱、花生酱、豆类发酵酱等;贵州调味酱口味偏辣,如豆豉辣椒酱、油辣椒等;广式调味酱口味相对比较清淡,如黄豆酱、海鲜酱等。近年来,随着我国餐饮业的发展和消费者饮食生活水平的提升,人们对调味酱的消费习惯也在不断变化,主要表现为区域性调味酱开始相互融合,逐渐成为流行全国的酱类产品。  在调味品市场中,酱醋等基础调味品总体规模不断增大,但增速已有所减缓、所占比例逐渐下降,调味酱等复合型调味品以其复合型口味更容易满足消费者需求,因而其所占比例也在逐渐上升。与国际水平相比,我国调味酱的市场容量相对较低。随着消费群体生活水平的提升,人们外出就餐的比例和频率增加,在家做饭的比例则逐渐下降;与此同时,大学生以及毕业工作不久的白领就餐结构简单,出于便捷和美味的考虑选择调味酱的比重逐渐攀升,因而预计调味酱市场渗透率会不断提升,存在较大的市场空间。在过去的20多年中我国调味酱市场规模年复合增长率约为20%;此外,2015年调味酱市场规模同比增长11.49%。2016年调味酱销售规模估计在40...
    发布时间: 2017 - 07 - 20
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