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  • 社会的高速发展影响着人们的生活方式和消费模式,比起“在家做饭吃”,人们越来越倾向于外出就餐或是外卖送餐。当今的消费者比以往任何时候都更加关注餐饮中添加的配料。除了安全和口味这些基本要求外,消费者尤其注重配料的营养和健康,而对餐饮中添加配料的营养和健康需求,则呈现出了“阶梯状”的趋势。  餐饮配料营养和健康成关注点在对全球60个国家的3万名消费者进行网络调查后,尼尔森报告显示,全世界的消费者都在为健康而努力。消费者们倾向于选择更健康的食物,而随着餐饮消费的陡增,消费者开始更加关注餐饮中添加配料的营养和健康。在消费者列举的影响消费决策的健康因素中,最重要的特性就是食物要新鲜、自然和低加工程度。在“27项特性中,哪一项是最重要的特性”的调查中有43%的人认为“营养丰富的天然食物”和“非转基因食物”是最重要的特性,42%的人认为是“无人工色素”的特性,41%的人认为是“无人工调味素”的特性,40%的人认为是“蔬菜水果加工而成的食物”的特性是非常重要的特性。另外,38%的人认为低胆固醇很重要,33%的人认为低盐很重要,32%的人认为低糖很重要,30%的人认为低脂肪很重要。食品配料供应商努力满足消费者的“阶梯状”需求消费者对于餐饮中添加配料的健康需求,呈现出一种“阶梯状”的趋势。第一级需求可以概括为“零容忍”,包括反式脂肪酸等的“零”添加;第二级需求可以概括为“低含量”,包...
    发布时间: 2017 - 07 - 20
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    大数据时代带来大变革“机器换人”提高监管效率 近年来,国家食药监总局积极推动监管手段创新、方式创新,紧密结合“互联网+”、监管大数据应用技术,努力构建公众参与食品安全监督的渠道与平台。在国家食药监总局的倡导与部署下,国内各级食药监管部门不断创新监管手段与方式。其中,四川、湖北、浙江、辽宁等地的食品监管部门的做法,值得借鉴和点赞。 开发“食安查APP”为了方便公众和食品生产经营者及时查询抽检信息,国家食药监总局组织开发了食品安全监督抽检信息查询系统客户端——食安查APP,并于2016年8月19日起已正式上线。国家食药监总局食监三司司长王红表示,食安查APP的数据信息主要包括2014年以来国家和各省级食品药品监管局公布的食品安全监督抽查结果,共计16万条商品信息,覆盖33大类产品。消费者用食安查APP不仅可对食品进行‘体检’,更有助于发动社会各方力量参与食品安全监督。食安查APP有3种查询方式:一是通过输入食品名称,快速找到其查询的食品抽检结果;二是通过选择食品分类,查询到食品的抽检结果;三是通过扫描商品的条形码进行查询。国家食药监总局通过食安查APP,实现了即时了解全国食品安全形势,防控区域性、系统性风险,引导行业健康发展,并打通地方各级食药监管部门间的信息壁垒。成立食品安全监测预警数据中心近两年,四川省成都市委、市政府依托成都市食品药品检验研究院,在该院原有检验检测数据基...
    发布时间: 2017 - 07 - 20
    浏览次数:59
    调味品已经成为我国餐饮业繁荣发展和提高品质与档次的必备品。许多品牌饭店、酒店和招牌菜都离不开独具特色的调味品。      调味品在餐饮业消费中的比重,正在突破10%的临界点,有的甚至达到了餐饮消费的20%。即餐饮业每消费10元钱,其中就有1元钱用于调味品消费。      调味品对餐饮业的推动,有些是可以直观看得见的,有些是在食品加工中应用的。可以说,调味品赋予菜肴“色、香、味”的作用在消费者的心目中占用越来越重要的位置。调味品正在成为餐饮业市场的“杀手锏”。      当前调味品在食品加工中的作用越来越明显,成为食品工业发展的重要原辅料。很多调味品既是终端的消费品,也是食品加工的重要原辅料,具有中间产品和食品添加剂的功能。比如香辛料,作为最终调味品的用途比较有限,功能相对单一,而作为中间原料其用途和使用范围就扩展了许多。      目前我们调味品产业的发展和生产市场呈现出以下5个特点:      1.产销量稳步上升,产品结构调整加快,调味品花色品种不断丰富,市场空前繁荣;      2....
    发布时间: 2017 - 07 - 20
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